膏粱

时间
2006-12-06

膏粱,指精美的饮食,代指富贵生活,例如《红楼梦》第四回:“所以这李纨虽青春丧偶,且居于膏粱锦绣之中,意如槁木死灰一般。”膏粱、锦绣形容吃喝穿戴奢侈华贵。

具体来讲,“膏”是指油脂、肥肉。“粱”指的精米、精面,也就是精加工的细粮。细粮的粗纤维含量低,淀粉、蛋白质含量较高。经过精加工以后,脱去了皮壳,磨细过筛,进一步去粗取精,剩下的就更加甘甜,有粘性,不会粗砾难以下咽,口感、色泽都好。

五谷脱下的皮壳叫做糠,在大多数穷苦老百姓只能吃糠咽菜的年代,膏粱也就成了富裕的象征。孔子说过一句很著名的话,叫做“食不厌精”,说的就是孔夫子爱吃精米精面,所以有人就讥讽他“四体不勤,五谷不分”,挤兑他没见过粗糙的没脱壳剥皮的粮食。

小时候我在山西农村生活过。那是70年代初期,村里一般人家吃的就是红色高粱米面做的糕,穷苦人家就是糠菜半年粮了。人们喝的小米粥也是掺着糠同时煮着山药蛋。富裕的人家吃的是用带壳黄米磨面蒸的糕,当地人叫黍黍糕。吃菜几乎见不到荤腥,更谈不上吃肉,能用几滴胡麻油吃个拌豆腐那就是高级享受了。逢年过节的时候,人们才能吃上一顿纯粹用黄米磨的糕。成语一枕梦黄粱,说的就是这种精制的黄米面糕。

现在人们生活水平提高了,以前过年才能吃上的饭现在天天可以吃了,这还不算,黄糕再包上馅,用油炸了吃油糕,再摆上七大盘八大碗鸡鸭鱼肉,同时为了刺激人们的食欲味觉,大量使用辛香、麻辣、鲜咸的调料,比如味精、辣椒、花椒甚至大烟壳,达到了膏粱厚味的水平。水煮鱼、香辣蟹、麻辣小龙虾算是集大成的几道菜。现代人吃的面包唯恐不白不筋道,闹得商贩们除了给粮食一层层剥皮以外,还添加漂白增白剂,蒸出的馒头还要用硫磺熏白。真是食不厌精到了极至。

正所谓“物极必反、泰极否来”,结果呢?富贵病来了。“膏粱之变,足生大疔。”膏粱厚味吃多了,脸上长痘痘,口舌生溃疡,身上长疔疮,咽喉动辄脓肿,前列腺增生肥大,小便淋漓涩痛,包括糖尿病常见的并发症痈疽,其实都是精美饮食导致的心经毒火。《黄帝内经·病机十九条》早就指出:“诸痛疮疡皆属于心。”

天地造化,奥妙无穷。任何生物,其实都是对立统一、相反相成的整体。也就是说,单取其一部分,它有偏性,采取它的全部,就会有相反的偏性存在,整体就会平衡。

糠是五谷的皮壳,作用正好跟胚乳、胚芽的性质相反相成,如果我们能一起食用,就不会出现积痰生火的病症。古代道家养生吃的是全麦饭,就不会剥去影响美观的黄皮。另外,糙米是有活力、有生命力的。将糙米浸在水中,给予适当的温度、空气,数日后就会发芽。而将精米浸入水中,则只会腐烂。

荔枝性热,吃多了会让人发热,甚至口鼻出血。这时候最有效的办法就是把荔枝壳煮水喝,热毒即平。再比如梨性寒,体质虚寒的人吃了会腹痛泄泻,其实在吃梨的时候只要连中间的梨核嚼着吃了,就不会有问题。山茱萸的果肉是酸敛的,山茱萸的核就是辛散的,所以老中医开方子想用山茱萸敛气生津,处方就写山萸肉,把核去掉。核桃仁是补肾补脑的,核桃里面的分心木就是化痰息风镇惊的,包裹核桃的薄皮也是苦涩的,与核桃补益的功能相反,老年人吃就应该剥去。

所以说,膏粱之家应该吃糠咽菜,把剩下的肥肉精米送给那些整天吃糠咽菜的穷苦人家。这样所有人的身体也就好了,天下也就和谐平衡了。城市里逐渐觉醒的人们开始摒弃大鱼大肉,有的开始吃素,有的开始吃粗粮,有的开始吃野菜,其实这就是自然的回归。